下ごしらえ

皮作り
1）薄力粉と強力粉を1:2の割合で合わせる
2）数回に分けて水を加えて混ぜる
3）表面が滑らかになり、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる
4）濡れ布巾をかけて約30分寝かせる

あん作り
1）キャベツを5ミリ角のみじん切りにする
2）ニラを5ミリ幅のみじん切りにする
3）豚挽き肉に濃口醤油、紹興酒、中華スープ、塩、コショウ、砂糖、粉山椒、みじん切りした生姜、サラダ油、ごま油を加える
4）素早く混ぜ込み、粘りを出す
5）粘りが出たら、キャベツとニラを加えさっくりと混ぜ合わせる

皮をのばして包む
1）寝かせた生地を直径2センチの棒状にのばす
2）のばした生地を2センチ幅に切り、切り口を上にして手の平で押しつぶす
3）中央がやや厚めになるよう直径8、9センチの円形にのばす
4）あんを皮が1センチ程余るくらいの量のせる
5）皮の端から細かいギャザーを作ってしっかり口を閉じる