下ごしらえ

カニ玉
1）卵にカニ、長ネギ、タケノコ、塩を合わせ、混ぜる
2）強火で鍋をよく空焼きし、油を馴染ませる
3）弱火にし多めの炒め油を入れ、卵を流し込み、すぐにかき混ぜる
4）卵の周りを内側に折るように成形する
5）鍋を回しながら焼き、カニ玉が滑るようになったらひっくり返す
6）鍋を回しながら焼き続け、焼き色が付く前に再びひっくり返し、ご飯に盛り付ける

甘酢〜仕上げ
1）ケチャップ、アプリコットジャム、砂糖、醤油、酢、水、紹興酒、塩を合わせ、強火で温める
2）沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を加える
3）再び点火し、甘酢が沸いたらトロミをチェック
4）ゴマ油を加え照りを出し、甘酢を皿にかけアサツキを添えて完成