下ごしらえ

具の準備
【鶏肉】皮がついたまま1cm角にカットする
【タマネギ、赤・青ピーマン】5mm角のみじん切りにする
【むきエビ】そのまま使用する

サンバル作り
1）ボイルした唐辛子をサラダ油とミキサーにかけ、ペースト状にする
2）ペースト状にした唐辛子を油が沸いてくるまで炒める
3）別の鍋でみじん切りのニンニク、ショウガとシュリンプペーストを香りが出るまで炒める
4）香りが出たら、?の炒めた唐辛子を加え、炒め合わせる
5）トマトピューレを加え、とろみが出るまで煮つめる
6）味見し、味調整する

エビせんを揚げる
1）サラダ油を170℃に熱する
2）エビせんを170℃のサラダ油に入れる
3）数秒後、ふくらんできたところで、一息にアミで押さえ、まっすぐ揚げる