下ごしらえ

具
【鶏もも肉】大きめにカットする
【キャベツ】芯を取り、かたい内側の葉を外し、外側のみを大きめにカットする
【長ネギ】4センチ幅に斜めにカットする
【ニラ】7センチ幅にカットする
【大根・人参】大きめの短冊切りにする
【ゴボウ】厚めのささがきにする
【油揚げ】4等分にする
【豆腐】6等分にする

鶏団子
1. 鶏挽肉と豚挽肉を2:1の割合で合わせる
2. 粗めにみじん切りしたタマネギ、長いも、全卵、濃口醤油、薄口醤油、酒、みりん、塩を加える
3. 粘りがでるまでしっかり練る

味噌スープ
1. 仙台味噌と西京味噌を2:1の割合で合わせる
2. 酒、みりん、おろしリンゴ、おろしタマネギ、おろし生姜、おろしニンニクを加えて混ぜる
3. 鶏ガラスープに味付けした味噌を溶かして少し濃いめの味噌スープを作る