下ごしらえ

具の準備
【豆腐】さらしで包み軽めの茶碗で重しをして水気を切る（20分）余分な水気が抜けたら1丁を8等分に切り分ける
【舞茸・シメジ】食べやすい大きさに手でほぐす
【エリンギ】食べやすい大きさに手でさく

つゆの準備
1.昆布を入れた水を火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す
2.火を止め鰹節を加え、沈みきったら漉す
3.漉したダシを火にかけ追い鰹し、一煮立ちしたらしっかり絞って取り出す
4.薄口醤油、みりんで味付けし、すりおろし、余分な水分を切ったかぶを加える
5.一煮立ちさせアクを除く
6.火を弱め、水溶き葛粉でとろみを付けさらに一煮立ちさせる