下ごしらえ

鶏肉の準備
1.余分な皮を切って成形する
2.筋切りをして目立つものは取り除き、足先の部分に数カ所切り込みを入れる
3.身の部分を数カ所切り開き、厚さを均等にする
4.包丁で皮を叩き、数カ所穴を開ける
5.両面に塩・コショウする

和風ソースの準備
1.みりんを煮切ってアルコール分をとばし、鍋を氷水に浸けて粗熱をとる
2.大根、りんご、生姜、ニンニクを擦りおろす
3.濃口醤油にポン酢醤油、煮切ったみりん、擦りおろしたものを合わせる