下ごしらえ

生地の準備
1.粉に塩、天然酵母を加えたら、水を加えだまができないように混ぜ合わせる
2.生地がまとまってきたら台に移し、全身を使って生地をこねる
3.表面がつやっぽくなったら200gに計量する
4.常温で10時間濡れ布巾をして寝かしておく

キノコ
1.すべて手で粗くほぐす
2.鍋にオリーブオイルを加え弱火で熱し、潰したニンニクを加える
3.ニンニクの香りが充分移ったら取り出し、強火にしてキノコとドライトマトを加え炒める
4.塩・コショウし、キノコの水分が無くなるまで炒める

ソーセージ
鍋にオリーブオイルを加え中火で焦げ色がつくまで炒める

ソースの準備
ホールトマトをムーランで漉し、塩・赤ワインビネガー・オリーブオイルを加えよくかき混ぜる

成形
1.寝かせた生地に強力粉をまぶし、生地の真ん中から外側に向かって生地を押し広げていく
2.片手が入る大きさになったら右手で生地を回し、左手で生地を伸ばしていく（直径27cmが目安）