下ごしらえ

具の準備
【牛モモ肉】包丁を水で濡らし、手の平で肉を押さえながら、横に3ミリ厚に削ぎ切りする
マッチ棒2本分の太さに細切りする
【緑・赤ピーマン】縦に半分に切り、種を取り除く。実の下側2ケ所に切り込みを入れ、平らにして細切りする
【黄パプリカ】ピーマンと同様に種を取り除いたら、内側の実の厚い部分を削ぎ落とす
下側2ケ所に切り込みを入れ、細切りする
【タケノコ】縦に1/4に切り、中心部分を切り落とす
横に3ミリ厚に削ぎ切りし、細切りする
【マコモダケ】軸の部分を約5cm幅に切る側面を1ケ所切り落とし、平らな面を作る
安定させて、横に3ミリ厚に削き切りし、細切りする

下味付け
・ボウルに醤油・全卵・老酒・塩・コショウを入れ、混ぜ合わせる
・牛肉を加え、馴染ませる
・片栗粉を加え、水分がなくなるまでよく揉み込む
・サラダ油を加え、揉み込む
・冷蔵庫で約10分寝かせる

炒めダレ
・ボウルに醤油・オイスターソース・老酒・砂糖・コショウ・チューニャン・中華スープを入れ、混ぜ合わせる