下ごしらえ

あんの具の準備
・【エビ】1センチ角の賽の目切りにする
・【ホタテ】横にスライスし、1センチ角の賽の目切りにする
・【カニ】3センチ幅に切り、ほぐす
・【干し貝柱】水で戻してほぐす
・【焼豚】1センチ角の賽の目切りにする
・【エリンギ】1センチの賽の目切りにする
・【インゲン】1センチに切り揃える
・【アスパラガス】皮を剥き、1センチの賽の目切りにする
・エビ、ホタテに塩、コショウを加える
・卵白、片栗粉を加え、揉み込む
・くっつき防止の為のサラダ油を加え、混ぜる

炒飯の下準備
・【全卵】コシを切るようによく溶く
・【万能ネギ】小口切りにする
・【ご飯】硬めに炊き上げ、バットに移し、ほぐして広げ、冷ます

炒飯作り
・鍋を強火でよく熱し、たっぷりの油を馴染ませたら一度捨て、少量の油を加える
・溶き卵を加え、数回混ぜたら、すぐにご飯を投入して強火で炒める
・お玉で軽くほぐし、鍋肌に薄く広げるように炒める
・塩、コショウで味付けし、ネギを加え炒める
・炒め終わったら、皿に盛り付けておく