下ごしらえ

中身の具の準備
・ほうれん草を塩分1％の湯でさっと塩茹でし、氷水につけ、水気をよく切る
・ほうれん草を細かくみじん切りする
・ほうれん草、水気を切ったリコッタ、マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラ、パルメジャーノを混ぜる
・チーズの味をみて、塩、コショウ、ナツメグを加える

パスタ
・強力粉、薄力粉、卵黄、塩、オリーブオイルを合わせ、表面が滑らかになるまで練る
・まとまったら、約10分寝かせる
・生地をパスタマシーンで伸ばしては折り畳み、これを数回繰り返して、生地にコシを出す
・生地は約1ミリの厚さまで伸ばす
・伸ばした生地を5センチくらいの正方形にカットし、乾かないようラップをする
・具を絞り出し袋に詰め、生地の上に適量のせる（生地は包める分だけラップから取り出して、包む）
・生地を三角形におり、両端をくっつけ、おへそ型に成形する

トマトソース
・オリーブオイルに潰したニンニクを入れて弱火で炒め、香りが移ったら、ニンニクを取り出す
・みじん切りしたタマネギを加え、薄く色付くまで中火で炒める
・ホールトマト、塩を加え、トマトが崩れないようにかき混ぜながら、中火で約10分煮詰める
・煮詰まったら塩、コショウを加え、味見をする
・バジルを加え、一煮立ちさせる
・ソースをムーランで漉す