下ごしらえ

五目の具の準備
【芝エビ】4等分に切る
【紋甲イカ】片面に格子状に切り目を入れ、裏返してから5ミリ角に切る
【鶏モモ肉】平らになるように鶏肉を切り揃え、皮ごと一気に叩き切り、5ミリ角にする
【干しシイタケ】水で戻したものを使用し、食べやすいサイズにほぐす
【干し貝柱】水で戻したものを使用し、食べやすいサイズにほぐす
【タラバガニ】食べやすいサイズにほぐす
【グリンピース】薄皮をはがし、皮の食感をなくし食べやすくする
【長ネギ】細かくみじん切りにする

下味
【エビ・イカ】各々に塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油を加え、馴染むように混ぜ合わせる
【鶏モモ肉】塩、コショウ、全卵、片栗粉、サラダ油を加え、馴染むように混ぜ合わせる

ご飯
・普通に炊いたお米の粗熱をとり、冷凍庫に入れ、一度完全に凍らせる（家庭でお試しの場合、約1〜2日凍らせるのが目安）
・凍らせたご飯を冷凍庫から出し、常温で自然解凍する（目安、約半日）

油通し
・100℃の油にエビ、イカ、鶏モモ肉を加え、泡が大きくでるようになるまで油通しする（約1分）

卵
・コシを切らない程度に溶く