下ごしらえ

豚肉の準備
・豚肉の余計な脂身を切り落とし、一口大の短冊型に切る
・塩、コショウ、片栗粉で下味をつける
・卵、小麦粉、片栗粉で衣付けする
・冷蔵庫で寝かせておく

野菜
【ネギ】縦に切れ目を入れ、5cm幅に切り、千切りにし、水に浸す
【赤ピーマン】上下を落とし、種を取り、薄く皮を削ぎ、千切りにし、水に浸す
【香菜】手でちぎり、水に浸す

黒酢の準備
・黒酢、米酢、砂糖、醤油、中国醤油、水を混ぜる

揚げ
・肉を170℃の油で2分程揚げる
・揚げ音が高くなってきたらいったん取り出し、190℃にして10秒揚げる