下ごしらえ

春雨を戻す
・春雨をぬるま湯につけて戻す（30℃で30分程度）

野菜を切る
・ニンジン、タマネギ、油揚げを千切りにする
・シイタケ、長ネギを薄くスライスする
・赤ピーマンは種を取り、千切りにする

具の下ごしらえ
【野菜】
・タマネギは半透明になるまで、ニンジンは少ししんなりするまで炒める
・赤ピーマン、長ネギ、キクラゲ、シイタケは油が全体になじむまで各中火で炒め、塩で味付ける

【ホウレン草】
・沸騰した湯に塩を入れ、ホウレン草を硬い茎の方から茹でる
・5秒程したら葉の部分も投入する（全て湯に入れてから15秒程度）
・茹で上がったら、冷水に当てて色止めをし、水気をよく絞る
・5cm幅に切り分け、もう一度水気を絞ってから味付けをする

【牛肉】
・フライパンに、サラダ油、ニンニクを加え、千切りにした牛肉を炒め、塩、コショウで味付けをする

【春雨】
・春雨を15cm程度に切り、約30秒茹でて、軽く湯を切る