下ごしらえ

皮作り
・強力粉と薄力粉、塩を混ぜ合わせる
・水を加えながら、練っていく
・耳たぶ位の柔らかさになったら、30分寝かせる

あん作り
・白菜はみじんきりにして、塩を加えて水分を絞る
・椎茸は斜めにそぎ切りをしてから、みじんきりにする
・豚肉に砂糖、うま味調味料、塩、コショウ、紹興酒、貝柱の戻し汁、葱油を加え、しっかりと混ぜ合わせる
・白菜、みじん切りにしたショウガ、椎茸を加えて全体的に混ぜ合わせる
・最後にゴマ油を加えて混ぜる

伸ばし〜包み
・寝かせた生地に穴を開け、ドーナツ状に伸ばす
・均一の太さになったら、一カ所を切って棒状にして、さらに伸ばす
・直径2cmに位になったら、親指の幅に切る
・断面を押しつぶし、麺棒を使って円形に伸ばす
・具を皮にのせ、包む