下ごしらえ

スポンジ作り
・全卵にグラニュー糖、トレハロースを加え、湯煎しながら泡立てる
・よくふるった薄力粉を加え、混ぜる
・湯煎し、60℃に温めた生クリームを加え、軽く混ぜる
・天板に1.5cm厚に流し、平らにひろげる
・スポンジをオーブンで焼く
・天板から外し冷ましておく

フルーツ
【イチゴ】ヘタを落とし、先端を落としたものと、スライスしたものを用意する
【キウイ】皮を剥き、縦半分に切りスライスする
【オレンジ】皮を剥き、果肉の部分のみを切り取り、半分にスライスする
【バナナ】皮を剥き、3等分に切り、更に縦半分にする

クリーム作り
・生クリームにバニラビーンズ、グラニュー糖を加え、氷水にあてながら8分立てにホイップする