下ごしらえ

具の準備
【ジャガイモ】皮をむき、縦に半分にカットし、約2ミリの厚さにスライスする
【ズッキーニ】ヘタを切り、半分にカットし、約2ミリの厚さにスライスする
【タマネギ】繊維に沿って、約1ミリにスライスする

具を炒める
1.切った具に塩、コショウで味付けをし、オリーブオイルを馴染ませる
2.具を焦げないように炒める（中火）
3.油が温まってきたら弱火にし、フタをする
4.5分おきに均一に火が入るようにあおる（約20分）
5.竹串を刺し、スッと通れば炒め上がり

具を混ぜる
1.卵をコシがきれる程度にとき、炒めた具を温かいまま加え、よく混ぜる
2.味見し、味調整をしてから、ジャガイモの間に卵が入るように混ぜ合わせる