下ごしらえ

具の準備
【カニ】スジを取り除き、ほぐす。
【タマネギ・マッシュルーム】ともにスライスし、バターで狐色になるまでソテーする。

ベシャメルソース
1.鍋にバターを溶かし、火から外して薄力粉を加え、ムラなく混ぜる。
2.鍋を弱火にかけ、サラッとした状態になるまで混ぜる。
3.鍋を氷水に当てて余熱をとってから牛乳を加え混ぜる。
4.牛乳がなじんだら再び弱火にかけもったりしてくれば、ベシャメルソースの完成。
5.ベシャメルソースを布で漉す。
6.ベシャメルソースに炒めたタマネギ、マッシュルームを加える。
7.弱火にかけてカニ、カニ汁を加える。
8.卵黄、生クリーム、アンチョビソースを加えながら、塩コショウで味を調える。

トマトソース
1.タマネギを狐色になるまで、炒めたところに市販のソース、水を加え、火にかける。
2.沸騰してきたらポートワインを加え、塩・コショウで味調節し、バターを加える。