下ごしらえ

スープの準備
《牛スネ肉》5cm厚に切る。
《大根》8等分に切る。
《タマネギ》4等分に切る。
《ショウガ》スライスする。
1.水に昆布、牛スネ肉、大根、タマネギ、ニンニク、ショウガ、チキンコンソメを加え煮込む。
2.丁寧にアクをとりながら、強火で約30分煮込み、濁らないように静かに漉す。
（※牛スネ肉は冷ました後、具として使用する。）。

具の準備
《大根》薄くスライスして塩を加えて揉み込み、5分間置き、水気を出し、よく絞ってから酢と、唐辛子をまぶす。
《キュウリ》縦半分に切り、スライスして、塩を加えて揉み込み、5分間置き、水気を出し、よく絞ってから酢を加え、なじませる。
《牛肉》スープを作る際に使ったものを約3mmにスライスする。
《リンゴ》皮を剥き、約3mmにスライスする。
《茹で卵》糸を使って飾り切りにし、底の部分が平らになるように切る。

スープの味付け
1.冷やしたスープを醤油、酒、塩、砂糖、からし、酢、レモン、炭酸水で味付けする。