下ごしらえ

メインの具
1.【エビ】沸騰した湯に塩、黒コショウ、酒を加え、エビを約1分ゆでた後、氷水に当て茹で汁ごと冷ます。触れる程度までにさめたらエビの殻を剥き、身を半分に切り、背ワタを取り除く。
2.【豚肉】沸騰した湯に塩、、黒コショウ、酒を加え、豚肉、長ネギ（青い部分）をいれ中火で、約10分ゆでた後、氷水に当て茹で汁、長ネギとともに冷ます。エビ同様に冷めたら、2ミリ幅にスライスする。
3.【ビーフン】沸騰した湯にビーフンを入れ、強火で約5分茹でた後、水洗いし、ぬめりをとる。

その他の具
1.【レタス、大葉、ミント】約3mmに細切りする。
2.【ニンジン】斜めに薄切りし、千切りする。
3.【キュウリ】皮を剥き、斜めに薄切りし、千切りする。
4.【香菜】約8mmに細切りする。
5.切った野菜をあわせ、水洗いし、よく水を切っておく。
6.【ニラ】約12cmの長さに切りそろえておく。
7.【モヤシ】軽く湯通しして冷ます。
8.【錦糸卵】全卵を漉し、塩をひとつまみ程度加える。
9.フライパンにサラダ油をなじませ、卵を薄く流し込み、端の方が剥がれてきたら裏返し、10秒したら焼きあがり。
10.卵焼きを折り、2mm程度に細切りする。

タレの準備
1.鍋に甜麺醤、水、酢、唐辛子、ヌクマムを加え、火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2.火を止め、ライムをしぼり、合わせる。
3.細かく砕いたピーナッツをのせる。