下ごしらえ

具の下ごしらえ
1.蒸しあがったタラバ蟹から身を取り出し、細かくほぐす。
2.タケノコを薄くスライスし、細切りにする。
3.干しシイタケを斜に薄くスライスし、細切りにする。
4.長ネギを縦割りし、芯を取り除いたら細切りにする。
5.サヤエンドウを斜に細切りにする。
6.チャーシューを薄くスライスし、細切りにする。
7.タケノコ、干しシイタケ、サヤエンドウをさっと湯通しする。

甘酢
1.鍋にさんざしを溶かした水を温め、ザラメ、片糖を加える。
2.ケチャップ、塩、中濃ソース、酢、レモンスライスを加え、馴染ませる。
3.味見をし、調整する。

焼き
1.卵にタラバ蟹、タケノコ、干しシイタケ、長ネギ、サヤエンドウ、チャーシューを合わせる。
2.塩、コショウ、チキンパウダー、ゴマ油で味付けし、コシが残るように、軽く溶く。
3.御飯をもる。
4.鍋を強火で熱する。
5.サラダ油を入れて馴染ませ捨てる。
6.ネギ油をひき、具を混ぜた卵を入れ、すぐに中火にする。
7.卵をかき混ぜ、火から離し成形する。
8.鍋を回して卵に火を通し、ひっくり返す。
9.再び鍋を回し、ひっくり返し、焼き上がったら御飯の上にのせる。