下ごしらえ

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1.ボールに全卵、卵黄を溶き、グラニュー糖を加える。
2.1.を湯煎し、人肌程度に温めながら混ぜる。
3.ミキサーで生地に跡が付く程度までホイップする。
4.薄力粉、ハチミツをとかした牛乳を加え、混ぜ合わせる。
5.ベーキングシートを敷いた天板に合わせた生地を流し均一にのばす。
6.165度のコンペクションオーブンに入れ10分焼く。
7.焼き上がったら天板から外し冷ます。

クリーム作り
【カスタードクリーム】
1.バニラビーンズを切り、中身を削ぐ。
2.牛乳にバニラビーンズ（中身＆皮）、グラニュー糖（7g）、を加え、弱火にかける。
3.ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖（43g）、薄力粉、コーンスターチを加え、よく混ぜる。
4.3.に2.の牛乳を少量加え、馴染ませる。
5.4.で馴染ませたらそれを、2.の牛乳に全てうつし、粉気をとばすように火にかけ、しっかりかき混ぜる。
6.火を止め、バターとラム酒を入れ、溶かしあわせる。（この間もしっかりかき混ぜる。）
7.ボールに氷を当てながら漉し、かき混ぜる。

【生クリーム】
1.生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら8分立て（リボン状になる）までホイップする。
2.カスタードに生クリームを半分加え、合わせる。
3.残りの生クリームを加え、大きくかき混ぜ、よく合わせる。

フルーツ
1.キウイは皮を剥き、半月状にスライスする。
2.オレンジは皮を剥き、ひと房づつ切り取る。
3.バナナは皮を一節だけ残し、その上でスライスする。
4.イチゴはヘタを取り縦にスライスする。