下ごしらえ

パスタ
1.セモリナ粉と強力粉を混ぜ合わせ、全卵、塩、オリーブオイルを加え、よく練る。
2.1時間以上寝かせたら生地を伸ばす。
3.パスタマシーンに3.5mm幅に二つ折りにしながら4回通す。
4.目盛り幅を1.5mmにかえて折らずに2回通す。
5.さらに目盛り幅を8mmにかえ、折らずに2回通す。
6.生地を30cm幅にカットし、打ち粉をして重ねる。
7.生地の手前2/3を丸め反対側からも丸める。
8.7mm幅にカットしていき、金串をさして生地を持ち上げて3等分に分けてほぐしておく。

スモークサーモン
1.黒コショウ、ローズペッパーを肉叩きで粗く潰す。
2.サーモンに、塩、コショウ、ローズペッパーをまぶし、フェンネルをつける。
3.フライパンにサクラのチップを加え、強火で煙を出す。
4.煙りが出てきたらサーモンをおき、フタをして中火で2分30秒スモークする。
5.サーモンをひっくり返して、さらに2分30秒スモークする。
6.サーモンを半分を角切りに、残りをスライスする。