下ごしらえ

キャベツ
1.キャベツの芯をくり抜く。
2.熱湯に芯の部分を下にして茹でる。
3.途中、ひっくり返し、葉と葉の間に湯を入れる。
4.自然にはがれてきて透き通ってきたらはがす。
5.冷水に入れて粗熱を取る。
6.芯の部分を肉叩きで潰す。

パテ
1.ボウルに牛挽き肉、豚挽き肉、塩を加えてよく練る。
2.別のボウルに生パン粉、炒めタマネギ、ケチャップ、ナツメグ、オールスパイス、黒コショウ、卵黄、牛乳を加えて、よく混ぜる。
3.肉と調味料を混ぜ合わせブランデーを加える。
4.1つ60gにわける。

包む
1.大小のキャベツを芯が重ならないようにおく。
2.パテをおき、一巻きしたら左側をおり、さらに巻いていく。
3.最後に筒状になっている右側を指で肉の中に押し込む。

煮込み
1.圧力なべに巻いたキャベツを隙間なく並べる。
2.出来た隙間を茹でたキャベツの芯や葉で埋める。
3.赤ワインを加え、ケチャップをキャベツの上に塗る。
4.チキンブイヨンを加え、フタをしてピンが立ったら弱火で15分煮込む。
5.煮込み終わったらフタをあけて強火でブイヨンを煮詰める。