下ごしらえ

ダシ
1.サバ節、ムロアジ節を30分強火で煮出す。
2.カツオ節を加え、さらに10分煮出す。
3.火を止め、ダシを漉す。

具
1.鶏ムネ肉を表面積が広くなるように一口大の削ぎ切りにする。
2.タマネギを約2〜3ミリ厚の千切りにする。

ツユ
1.みりんと酒を強火にかけ、黒砂糖を加え、完全に煮溶かす。
2.濃口醤油を加え、アクを除きながらひと煮立ちさせる。
3.ダシ、鶏ガラ、昆布を加える。
4.沸騰したら昆布を取り出し、さらに20分煮出す。
5.ツユを常温まで冷ます。

カレー粉を作る
1.フライパンにサラダ油を馴染ませ、小麦粉と片栗粉を狐色になるまで弱火で煎る。
2.カレー粉、山椒を加え、全体がまんべんなく混ざるまで煎る。
3.出来上がったカレー粉をふるいにかける。