下ごしらえ

芝麻醤
1.白ゴマを中火でキツネ色になるまで炒める。…約15分
2.煎った白ゴマをミルミキサーにかけ、さらにすり鉢でする。
3.すり鉢に油を入れ、なじませる。

辣油
1.水に長ネギの青い部分、ショウガを加えて、揉み込み「ネギショウガ水」を作る。
2.一味唐辛子に白ゴマ、ネギショウガ水を入れ、全体を湿らせる。
3.油にニッキ、八角、山椒、陳皮、鷹の爪を入れ、熱して香りを移す。
4.香辛料が焦げる前に取り出す。
5.油を一味唐辛子に少しずつ入れ、かき混ぜていく。（油が高温になっているのと湯気が大量に出るので要注意）
6.一味唐辛子が落ち着くまで置いておく。

中華スープ
1.水で伸ばした市販のスープに長ネギ、ショウガの皮、紹興酒を入れる。
2.一煮立ちしたら、鶏モモ肉を入れ、20分程煮込む。
※街の巨匠からの情報※
ここで使った鶏モモ肉は再利用可能！
細切りにして棒棒鶏ソースをかければもう一品完成！
<棒棒鶏ソース（比率）>
芝麻醤:辣油:酢:醤油:砂糖:長ネギ・ショウガ・胡麻=10:2.5:4:12:5:各適量

ひき肉
1.鍋をよく熱し、油を馴染ませ、ひき肉をいためる。
2.ひき肉がボロボロになるまで炒めたら、酒、濃口醤油、甜麺醤を入れ、さらに炒める。
3.油が透明になるまで炒める。

調味料を合わせる
1.丼に酢、ザーサイ、ヤーツァイ、濃口醤油、芝麻醤、辣油、みじん切りした長ネギを入れる。