下ごしらえ

あん作り
1.約一時間水に浸したさらしあんを、さらしなどにくるみ水分がなくなるまで絞る。
2.鍋に絞ったあんを半量、上白糖、水を入れ、混ぜ合わせたら強火にかけ、練る。
3.沸騰したら弱火にし、残りのあんの半量を加え、練り続ける。
4.あんをすくい落とし、形が崩れなくなったら残りのあんを全て加える。
5.鍋底に張り付けるように混ぜて水分を飛ばし、固めに仕上げる。

もち作り
1.上新粉に60度のお湯を加え、粉っぽさがなくなるまで練り上げる。
2.蒸し器に小分けにして<この時もちの表面は凸凹にしておく>並べ、約15分蒸す。
3.蒸し上がったもちを濡れ布巾の上にあけ、布の上からもちをつき、一つにまとめる。
4.もちに水溶き片栗粉をまんべんなく混ぜ込んだら水に浸し、粗熱を取る。
5.粗熱がとれたら、水を足しつつ適度な固さに練り上げる。