仕上げ

炒める
1.よく熱した鍋に馴染ませ用の多めの油を入れ、一旦戻す。
2.温度調整用の多めの油を入れ、一旦戻す。
3.炒め用の油を入れ、溶き卵を加え、強火にする。
4.卵が半熟になったら、御飯を加え、おたまの先で切るように炒め、固まりをほぐしていく。
5.おたまの背で御飯をならすように炒め、鍋をあおって上下を入れ替えながらさらに炒める。
6.塩、コショウ、うま味調味料で味付けし、サラダ油を鍋肌から加える。
7.炒飯を鍋半分に寄せ、空いたスペースに海鮮類、グリンピースを入れる。
8.具のみに醤油を回しかけ、香りが出るまで炒めてから、御飯とまぜる。
9.鍋肌から香り出しの醤油を回しかけ、ネギを加える。
10.皿に盛りつけて、完成。