下ごしらえ

具の下準備
1.<豚肉・鶏肉>細切りにし、うま味調味料、濃口醤油、全卵、ゴマ油、片栗粉で下味をつける。
2.<タケノコ>細切りにする。
3.<干し椎茸>水で戻して細切りにする。
4.<タラバガニ>殻から外して細切りにする。
5.<タラバガニ>殻から外して細切りにする。
6.豚肉・鶏肉を油通し、タケノコは湯通しする。

あん作り
1.鍋を熱し、サラダ油、紹興酒、具を加え、軽く炒める。
2.鶏ガラスープを加え、うま味調味料、塩、砂糖、濃口醤油、中国醤油、オイスターソース、コショウ、ゴマ油、ネギ油を加え、味付けし、水溶き片栗粉を加えトロミをつける。
3.出来たあんをバットに入れて冷ましておく。

巻く
1.小麦粉と水を混ぜ合わせ、のりを作る。
2.春巻の皮の手前を1cm程切り、あんを包む。