下ごしらえ

生地
1.水、全卵、塩、みりん、カレー粉を混ぜたら、薄力粉を何度かに分けて加え、更に良く混ぜる。
2.混ぜた生地を冷蔵庫で1時間程度寝かす。

焼く
1.鉄板の低温部分で生地を中央から外へ円を描くように丸く薄くひく。
2.生地の上にカツオ粉、千切りにしたキャベツ、コンブ粉、輪切りにしたワケギ、天かす、細もやし、豚バラ肉、調合油の順に重ねていく。
3.鉄板の高温部分に生地を移動する。
4.野菜から湯気がでてきたら、生地をひっくり返し、高さが2/3の状態になるまで蒸らす。
5.麺をスープで軽く炒め、塩・コショウ・うまみ調味料・カツオ粉で味付けをした後、ソース・天かす・桜えびを加え、更に良く炒めてまとめておく。
6.生地の周りがしんなりしてきたら、生地をコテで押さえ、余分な水分を抜き、麺の上に重ねる。