仕上げ

炒める
1.鍋に油をなじませたら、サラダ油を入れる。
2.豆腐を入れて、くっつかないように鍋を回しながら、焼き色が付くまでゆっくり炒める。
3.豆腐に焼き色が付いたら、豚肉を加えて炒める。
4.豚肉にある程度火が通ったら、ゴーヤー・ニンジンを加え、塩、黒コショウで味付けし、強火にして炒める。
5.油が全体に回る程度炒まったら、水を入れて、鍋をあおりながら蒸し焼き状態にする。
6.水分がある程度飛んだら、醤油を加え、さらにあおりながら炒めていく。
7.醤油の香ばしさが出てきたら、卵を鍋に直接割り入れる。
8.卵をほぐしながら炒め合わせ、卵に火を通しすぎない内に皿に盛り付ける。
9.カツオ節を振りかけて完成。

ゴーヤーの酢の物
■材料（3人分）
<具>
ゴーヤー100g　タマネギ60g　キュウリ1本
<三杯酢>
黒砂糖30g　酢70g　濃口醤油70g　水140g

■作り方
<三杯酢>
・黒砂糖・酢・醤油・水をよく混ぜる。
<具>
・ゴーヤーを透ける程度に薄くスライスする。
・タマネギ・キュウリを薄くスライスする。
・ゴーヤー・タマネギ・キュウリを合わせ、水にさらし、手で絞ってよく水を切る。
・ゴーヤー・タマネギ・キュウリを器に盛り付けて、三杯酢を回しかけ完成。