下ごしらえ

具
●鶏肉
1.骨付きもも肉を棒でたたく
2.お湯にたたいたもも肉・長ネギ・ショウガを入れて30分程度ボイルする。
3.茹であがったら氷水に入れる。（ゆで汁はタレに使用するのでとっておく）
4.もも肉が冷めたら、骨にそって包丁を入れ、関節部分を切断し、骨を取り除く。
5.約5ミリ幅の細切りにする。
●キュウリ
約3ミリ幅の細切りにする

芝麻醤
1.白ゴマを弱火で約4分煎る。
2.ほんのり色づいたら、すり鉢に移して、ゴマの形が半分残る程度にすりつぶす。
3.サラダ油を少しずつ入れて、なじませながらペースト状にする。

タレ
1.濃口醤油・砂糖・レモン汁・ゴマ油・メープルシロップ・酢・鶏の茹で汁・ショウガのみじん切り・長ネギのみじん切りを合わせ、良く混ぜ合わせる。
2.芝麻醤・ラー油を加え軽く混ぜ合わせる。

麺
1.麺を約4分茹でる。
2.茹で上がったら流水でぬめりを落とし、氷水でひきしめる。
3.麺がひきしまったら、麺の水気を切る。