下ごしらえ

カレーの準備
1.熱したフライパンにラードをしき、中力粉を加えて炒る。
2.中力粉がキツネ色になったら、片栗粉・カレー粉を加え、全体を、混ぜ合わせる。

つゆ作り
1.かつお節を30分間煮詰めて漉してダシをとり、再び火にかける。
2.ダシが一煮立ちしたら、醤油・砂糖を加える。
3.軽く煮立たせたら味見をして調整する。

具を切る
1.鶏モモ肉をやや薄めのそぎ切りにする。
2.長ネギを4cm程の長さに切り、縦に4等分する。

うどん
1.うどんの生地を5mmの薄さになるようにのしていく。
2.薄さが均一になったら、打ち粉をまぶしながら折り畳み、5mm幅に切る。
3.麺を沸騰した湯の中にほぐしながら投入する。
4.5分ほど茹で、麺が透明になっているかどうか確認する。
5.麺が透明になったら鍋からすくい、冷水で洗いぬめりを取る。