下ごしらえ

皮
1.薄力粉、強力粉を合わせる。
2.熱湯を加え、混ぜ合わせる。
3.水で調整しながら手で練る。
4.表面が滑らかになったら、濡れ布巾をかけて30分寝かせる。

具の準備
白菜:千切りしたら、塩を振る。その後、細かくみじん切りにし、絞って水分を切る。
長ネギ:粗めのみじん切り
ショウガ:細かいみじん切りにしたら包丁の背で叩く
肉:コショウ・ショウガ・濃口醤油・長ネギ・白菜・ゴマ油・サラダ油・中華スープを加え、練る。

皮をのばす
1.寝かせた生地を棒状に伸ばし、8g程度に切り分ける。
2.手のひらで押しつぶし、平らにする。
3.麺棒を押し転がしながら、生地の中心は若干膨らみを持たせて伸ばす。
4.具を皮にのせ、包む。