下ごしらえ

シュー
1.鍋に牛乳、グラニュー糖、塩。、バターを入れ、沸騰するまで火にかける。
2.沸騰したら薄力粉を加え、鍋肌が白くなるまで混ぜ合わせる。
3.粘りが出たら人肌まで粗熱をとり、溶き卵を数度に分けて加え、滑らかになるまで練る。

シューを焼く
1.練り上がったシュー生地を搾り袋に入れ、天板に丸く搾り出す。
2.シュー生地の表面に溶き卵を塗り、フォークですじを入れる。
3.シュー生地の表面を刻みアーモンドをトッピングする。
4.約200度のオーブンで、約30分焼く。

カスタード
1.バニラビーンズの房を開き、種を取り出す。
2.牛乳、バニラビーンズの種、サヤを沸騰直前まで火にかける。(A)
3.ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、白くなるまでかくはんする。
4.白くなったら強力粉を加え良く混ぜ合わせる。(B)
5.(A)と(B)を混ぜ合わせ、再び火にかける。
6.ツヤが出たら火を止め、バターを加えなじませる。
7.バターがなじんだら、冷ましておく。