下ごしらえ

夏野菜の準備
赤・黄ピーマン:竹ぐしで数カ所穴をあけ、高温の油で素揚げ。全体が焦げたら氷水にとり、皮をむいて1センチの角切り。
トマト:湯むきして、横半分にしてから6等分。
ナス:縦に4等分し、角を落として1センチにカット。
ズッキーニ:縦に4等分し、角を落として1センチにカット。
タマネギ:1センチ角にカット。
アーティチョーク:ガクの部分のみ、12等分にカット。

夏野菜のソース
1.潰したホールトマトを火にかけて煮詰めておく。
2.ニンニクを潰し、オリーブオイルとともに火にかけ、香りが出たらニンニクを取り出す。
3.時間差でタマネギ、アーティチョーク、ズッキーニ、ナス、ピーマンを入れ弱火で炒める。
4.全体が柔らかくなったら強火にして白ワインを加える。
5.アルコールが飛んだら煮詰めたホールトマトを加える。
6.一煮立ちしたら塩で強めに味付けする。
7.味見してアスパラガス、トマトを加える。
8.馴染んだらバットに移し、冷ます。

パスタ
1.湯に塩を入れ、パスタを茹でる。
2.氷水にとって食べてチェック。
3.OKならば氷水にとり、冷えたら水気をしっかりとる。
4.塩、オリーブオイルをまぶす。