下ごしらえ

具の準備
ズッキーニ…内側の柔らかい部分をそぎ落とし、皮の部分のみを角切り。
トマト…湯むきして種を取り除き、1センチ角にカットする。
イタリアンパセリ…粗みじん切りにする。
玉ネギ…細かめのみじん切りにする。

リゾットを作る
(A)・バターで玉ネギを軽く炒め、米を加えさらに炒める。
・米が透明になって油膜が張ったら白ワインを入れて煮詰める。
・ワインが煮詰まったらブイヨンをお米が浸るくらいまで入れる。
・お米が顔を出したら再びブイヨンを加える。
（煮込みは約18分・ブイヨンは計4〜6回加える）
(B)・別の鍋でオイル漬ニンニク、アンチョビをバターで炒め香りが出てきたらズッキーニを加え、さらに白ワインを加えて風味を出す。
(A)+(B)
・味見をして、米の歯ごたえを軽く感じるまで煮込んだら、トマトと手でちぎったバジリコを加える。
・塩とコショウで味調整し、味が決まったらパルメザンチーズ、イタリアンパセリを加えて混ぜる。
・水分を軽くとばしてバットに移しリゾットを完成させる。

リゾットを焼く
フライパンにオリーブオイルをひき、リゾットを焼く。

つけ合わせ
厚めにスライスしたズッキーニとベビーアスパラに、塩・コショウ・オリーブオイルを両面にふりかけ、オリーブオイルをなじませたグリルパンで焼く。