下ごしらえ

フカヒレを蒸す
フカヒレに塩・うま味調味料・老酒・長ネギ・ショウガ・スープを加え、ラップして5時間蒸す。

フカヒレを煮込む
1.長ネギ（白い部分）に切れ込みを入れて開き、1センチ角に切る。
2.鍋を火にかけ、ネギ油・濃口醤油・老酒・長ネギを入れて炒め、香りが出たらスープを加える。
3.スープが煮立ったら、砂糖・うま味調味料・中国醤油・コショウを加え、混ざったところで火を弱め、フカヒレを加えて煮込んでいく。
4.フカヒレに水溶き片栗粉でトロミをつけてから、鶏油を加え、一気に返す。

薬味
長ネギ（青い部分）を薄く輪切りにする。

しんとり菜
1.しんとり菜の先端（青い部分）を切り落とし、根元に十字の切れ込みを入れる。
2.沸騰した湯にいれ、根元から柔らかくなったら水切りし、鍋に戻してスープを加え、火にかける。
3.スープが煮立ったら、塩・ネギ油・うま味調味料・コショウで味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつける。

タレを作る
1.ボウルに濃口醤油・塩・うま味調味料・老酒・コショウを合わせる(A)
2.鍋にネギ油・ニンニク・ショウガ・長ネギを入れて火にかける(B)
3.(B)が沸いたら、(A)とスープを加え、ひと煮立ちさせる。