下ごしらえ

ジャガイモの下準備
・ジャガイモを蒸かし、熱いうちに皮をむく。
・細かく砕いて塩とコショウで薄めに味つけする。

玉ネギ／マッシュルーム／挽肉
・玉ネギをみじん切りにして中火にし、しんなりするまで炒め、塩・コショウで薄めに味つけする。
・マッシュルームを玉ネギと同じくらいにカットし、中火で軽く火を通す。しんなりするまで炒めたら、塩・コショウで薄めに味つけする。
・挽肉を中火で炒めて全体をほぐし、塩・コショウで軽く味付けする。
・ブランデーでフランベし、染み出た肉汁がなくなるまでさらに炒める。

コロッケの成形
・すべての具をねばりを出さないようヘラで切るように混ぜる。
・塩・コショウで味つけをし、味見して調整。
・具をしっかり握って空気を出しながら小判型に形成する。