チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
汁ビーフン
ゲスト：松田純さん
食材
スープ
鶏ガラ（1Kg） / 豚ガラ（1kg） / 牛ガラ（1kg） / 水（10リットル）
ビーフン
ビーフン（戻して600g）
具
豚モモ肉（60g） / モンゴウイカ（60g） / 芝エビ（60g） / 干しエビ（戻して20g） / ニンジン（50g） / 干し椎茸（3個） / 白菜（300g） / キヌサヤ（12枚） / ウズラ卵（3個）
ネギ油
紅葱頭（100g） / 豚背油（300g）
※紅葱頭はワケギで代用可
仕上げ
サラダ油（大3強） / ネギ（60g） / 老酒（大3） / スープ（1500cc） / 塩（1+1/2） / うま味調味料（小2+1/2） / コショウ（少々）
下ごしらえ
スープ＆ビーフン
1.熱湯の入ったボウルにビーフンを入れ、戻す。
2.スープのアクを取る。
3.ビーフンの戻し具合を触ってチェックし、OKであればザルにあげ、水気を取る。
具の準備
白菜…一口大にそぎ切り。
椎茸…4等分にそぎ切り。
ニンジン…乱切りにし、スライス。
豚肉…一口大にスライス
イカ…隠し包丁を入れ、一口大にそぎ切り。
ネギ油
1.紅葱頭を均一の厚さにスライスする。
2.溶かした豚背油に紅葱頭を入れ、葱が泡立つ状態をキープしながら弱火で揚げる。
3.紅葱頭の色が薄い赤茶色になったら、ボウルに移し余熱を取る。
仕上げ
仕上げ〜完成
1.鍋を熱して油を回し、なじませる。
2.炒め用の油を入れ、ネギを加えて香りを出す。
3.野菜類（白菜、キヌサヤ、ニンジン、干し椎茸）を加え水分をとばしながら炒める。
4.その他の具（豚肉、イカ、芝エビ、干しエビ、ウズラ卵）を加えたら、老酒を入れてアルコールをとばす。
5.具がかぶるくらいまでスープを加え、再沸騰させる。
6.ビーフンを加え中火にし、軽く煮込む。
7.スープが白く濁ってきたら、塩、うま味調味料、コショウで味つけし、味見する。
8.鍋を火からはずし、ビーフンをお玉で軽く切り、器に盛りつけ、ネギ油を加えて完成！！
