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2000年1月29日放送
酢豚
ゲスト:パイレーツさん
食材


豚肩ロース400g / パイナップル適量 / 長ネギ1/2本 / 青ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン各1/2個

具の下準備と揚げ
砂糖小1/3 / 塩小1/3 / カスタードパウダー大1 / うま味調味料大1/2 / 重曹小1/4 / 濃口醤油30cc / 生姜汁小1 / コショウ小1/4 / 全卵1個 / 片栗粉大3〜4 / 大豆油1.6リットル

甘酢
中国片糖140g / 酢100cc / 水100cc / 赤ワイン100cc / サンザシ60g / 濃口醤油60cc / ケチャップ60g / レモン1/2 / 水溶き片栗粉適量

仕上げ
甘酢300cc

※材料は4人分です
下ごしらえ

具の下準備
豚肉豚肉のブロックを2センチの厚さにスライスし、格子状に隠し包丁を入れたあと、一口大にカットする。
ピーマン半分にカットして種を除いたら、端を斜めに切り落とし、らせん状に包丁を入れ三角に切る。
長ネギなるべく細い物を使用し、約3センチずつカットする。
パイナップル1/4個のブロックを、薄く斜めにスライスする。(使用するのは6枚程度)

下味
1)肉にうま味調味料、砂糖、塩、重曹、カスタードパウダーを入れよく混ぜる。
2)溶き卵を入れてよく混ぜてから、少量の片栗粉を入れドロッとさせる。
3)残りの片栗粉を入れ、表面になじますようにさっくり混ぜる。
4)軽く握って形を整え、15分寝かして片栗粉を固定させる。

甘酢
1)ボウルに片糖(ペンタン)、ケチャップ、サンザシ、赤ワイン、酢、濃口醤油、水、レモン汁を入れよく混ぜ、火にかけて馴染ませる。
2)ひと煮立ちしてきたら味見をし、(ケチャップ、酢、砂糖などで)味調整する。
3)味が決まったら、金あみで濾して甘酢の完成。

揚げ
1)160℃の油に、豚肉を再度形を整えながら1個ずついれる。
2)そのまま1分ほど待ち、衣が多少固まったら油を回して、熱の通りを均一にする。
3)肉が浮き始めたら強火にして油をはじき出す。
4)揚げ色がきつね色になったら鍋から取りだしておく。
5)ピーマンを180℃の油に5秒間油通しする。

仕上げ

仕上げ〜完成
1)あたためた鍋に油を敷いて、長ネギとパイナップルを軽く炒める。
2)軽く香りが出たところで、甘酢を入れる。
3)軽く沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ入れてトロミをつける。
4)トロミがついたところで具を一気に鍋に入れ、甘酢に絡ませて完成!
5)ピーマンを180℃の油に5秒間油通しする。