凪めし

材料 (約20個分)

＜皮＞

(A)

• 強力粉　100g
• 薄力粉　100g
• 塩　小さじ1/2

• 熱湯　100ml
• 水　30〜50ml

＜タネ＞

• 豚ひき肉　100g
• キャベツ　1/4個 (約200g)
• ニラ　1/4束 (約50g)
• しょうが　10g
• 豆苗　1/3株 (約20g)

(B)

• 塩　小さじ1/4
• こしょう　少々
• しょうゆ　小さじ1
• 酒　小さじ1
• ごま油　小さじ2

• 油　適量
• ごま油　適量

• 醤油　適量
• 酢　適量
• ラー油　適量

作り方

1. (A) をボウルに入れ、熱湯を加えて菜箸等で手早く混ぜ、水を徐々に加えてねる。ラップ等に包んで室温で30〜40分ねかせる。
2. キャベツ、ニラ、しょうがは、みじん切りにする。豆苗は根を除き、ざく切りにする。
3. 別のボウルに豚ひき肉、(B) を入れて混ぜ、(2) を加えてさらに混ぜる。
4. (1) を20等分にして丸める。(1個約15g) めん棒で直径 10cm 程度になるように伸ばしていき、(3) をスプーン1杯程度入れて包む。
5. フライパンを熱して油を入れ、(4) を円形に並べる。焼き色が少しついたら、フライパンの深さの半分くらいまで、熱湯 (分量外) を入れて蓋をする。パチパチと音がして水気がなくなったら蓋をあけて、ごま油を回し入れる。さらにパチパチという音がしたら火を止める。
6. 器に盛り、好みで醤油、酢、ラー油をつけて食べる。