今週の逸品

当時宮内省の鴨場は越谷 (埼玉県) と新浜 (千葉県) にありました。鴨場に GHQ のアメリカ軍人とその家族を案内したことは秋山徳蔵さんの自伝記 「味」 の中にも書かれていて当時の実際の映像にも残っています。大きな網を使って捕まえた鴨をさばき、鉄板の上で焼いて出したそうです。ドラマでは篤蔵が真心を込め手間をかけて鴨料理を準備したという設定にし、あらかじめ加熱調理された鴨肉を温めた瓦にのせて出すようにしました。鴨肉は焼きすぎると肉も固くなり、においも強くなります。上手に火を通した鴨の胸肉の薄切りを温めた瓦の上に乗せれば冷めずにおいしく食べてもらえます。篤蔵特製、2種の和風ソースも添えました。

家で作るなら合鴨などの胸肉を薄くスライスし、ホットプレートの上にのせ、両面を焼いたらタレをつけて食べるのが手軽でしょう。ステーキのように中がピンク色になるよう、焼きすぎないように気を付け、焼き上げた肉は1～2分皿の上に置いて熱が落ち着くのを待ってから食べたほうがおいしいですよ。篤蔵特製のタレと一緒に、是非試してください。

鴨のお狩場焼き以外にも宇佐美さんが担当していたバーベキューやサンドイッチ、サラダ、アップルパイやピカンナッツパイ、パンチボウルに入ったフルーツパンチなどアメリカらしい料理もたくさん並んでいましたね。
飲み物にカクテルグラスがあったのがわかりましたか？この時代はアメリカでもカクテルが大流行、マティーニなどが人気だったようです。
実は1924年、大正13年に日本で初めてのカクテルの本 「カクテル (混合酒調合法)」 という本を出版したのは秋山徳蔵さんなんですよ。