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2012年10月12日（金）放送分 「料理研究家のほりえさわこさん」
今週は、料理研究家ほりえさわこさんにお話を伺いました。歳を重ねると、味に対する感覚は低下し、塩味についても感じにくくなる傾向にあり、 つい、濃く味付けをしてしまいがちになります。 そこで、うす味にする工夫をいくつか紹介したいと思います。 1．煮物には、濃い目にとったダシを使ってこくをつける。 2．味は直接舌にあたる表面につける。 3．食卓に置くしょう油さしを細く出るものに変え、しょう油はダシで割る。 4．汁ものは具だくさんにし、汁の量を減らす。 また、汁ものはどうしても塩分過剰になるため、1日1回にとどめる。 小さなことからコツコツと。塩分の過剰摂取、注意しましょう。 |
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