柳田先生：白玉粉や小麦粉はデンプンでできています。
女の子：はい。
柳田先生：デンプンにはα（アルファ）デンプンとβ（ベータ）デンプンの2種類があります。αは4年前にオリンピックをやったアテネ、ギリシャで使われている英語のAにあたるやつです。
女の子：はい。
柳田先生：βはBにあたるやつです。βデンプンから説明しますと、これは腐りにくいです。腐りにくくておいしくない。αデンプンは腐りやすくておいしいです。生き物にとっては。
おねえさん：へ〜。
柳田先生：βデンプンというのは、白玉粉や小麦粉の状態です。
女の子：はい。
柳田先生：パフパフ・ポソポソして人間には食べにくい。これが水を吸って熱を加えるとαデンプンになります。
おねえさん：変わるのですね？
柳田先生：はい。デンプンは原子や分子でできていて、ジャングルジムみたいに色々な形に組み合わさっているのですが、βデンプンからαデンプンに変わる時に、その間に水が挟まったりするところで、ジャングルジムの形が、ガラガラッと変わります。
おねえさん：はい。
柳田先生：それでもう水を含まなくなるのだろうと思います。
おねえさん：なるほど。もう出来上がっちゃうということなのですかね？
柳田先生：そうですね。ジャングルジムの形がきれいに決まってしまうので、それ以上水
が入ってくるゆとりがないのだと思います。
おねえさん：わかりますか？
女の子：だいたいわかります。
おねえさん：でもαデンプンになるということはおいしくなるということですね？
柳田先生：そうですね。
おねえさん：おいしくするために水を入れて、わざわざ変えているということですね？
柳田先生：そうです。デンプンの分子の形を変えます。お米を炊いて、ご飯にするのも同じことをやっているわけですね。
おねえさん：ご飯もそうなのですね。あなたは自分で料理をするのですか？
女の子：よくお母さんと料理をします。
おねえさん：そうですか。その中で気がついたのですか？
女の子：はい。
おねえさん：大発見ですね！