TBSみのりの風景

伝統野菜「京竹の子」の産地では、春になると竹の子掘りが始まります。竹の子は、空気にふれ光にあたると硬くなり、味が落ちる。また、1日10センチ以上伸びることもあることから、時間との勝負。朝早くから作業が始まります。 一年の手間ひまをかけて土づくりをし、育て上げる京竹の子。中でも、地上に出る前に掘り出した「白子（しろこ）」は、最高級品。色白で、アクがなく、やわらかで、はんなりとした甘みがある。京都の女性を思わせる、旬（しゅん）の味覚です。