情熱大陸【長谷川勤／串かつ料理人▽庶民の味に革命を！芸術の高みに極めた一串を】[字]

番組内容

その店の串かつを食す…すると、お客の顔には驚きと喜びの表情が—。「ネタ」はえびや牛肉、玉ねぎなど定番から変わり種のハマグリ、稚鮎やハモ、シラウオまで。口に入れたとたん衣が消えてなくなるが如く。そしてネタが本来持っている旨味。独自ブレンドのソースの数々がその味をさらに引き立てる。全てが合わさったとき、串かつの概念が変わる。庶民の味を“芸術”と称される域まで引き上げたのが、串かつ料理人・長谷川勤だ。

兵庫・芦屋の住宅街にある店には連日予約客が—。料亭で修業の後、串かつ店の居抜き物件での独立。「何かのご縁」と新たな串かつを模索するその“一本気”は店をミシュランの星獲得まで押し上げた。料理長の中村剛は長谷川の串を初めて口にしたその場で「働かせてほしい」と頼み込んだという。だが去年の春、咳が止まらなくなり一時、店を休み治療に専念…それでも串かつへの思いは断ちがたく再び厨房に立つ、真っ直ぐな串かつ道。

プロフィール

【長谷川勤／串かつ料理人】
１９５２年島根県生まれ。兵庫県尼崎市で育つ。
中学卒業後、料亭に見習いとして入り料理の道へ。
様々な店で修業したのち、４０歳で「串かつあーぼん」を開店。
２０１１年から６年連続でミシュラン一つ星を獲得。
今では予約を開放する初日に２か月先まで埋まってしまう。
趣味は日本刀の蒐集とヨット。

制作

【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）

公式ページ

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おことわり

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