鳥皮の中でも、もちもち感が特徴の「首皮」のみを使用。博多独特の製法で巻き付けるように鳥皮を串に刺し、秘伝タレに漬け込み余分な脂を落とすことで、外カリッカリ、中もっちもちの食感に仕上げています。