レシピ
9月26日（木）放送
牛肉とキノコのニンニク炒め／洋風トマトサンラータン
90秒で分かるおびゴハン！
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シェフの主菜
牛肉とキノコのニンニク炒め
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| 牛サーロイン肉 /厚さ1cm程 |
200g |
| タマネギ | 80g |
| しいたけ | 4個 |
| しめじ | 1／2パック |
| エリンギ | 1本 |
| ニンニク （みじん切り） |
5g |
| ブロッコリー （茹でたもの） |
30g |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 50g |
| コンソメ | 3g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
ニンニクパン粉
| 乾燥パン粉 | 50g |
| パセリ （みじん切り） |
5g |
| ニンニク （すりおろし） |
3g |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
作り方
- 1 材料を切る。牛肉は1cm幅の棒状に切り、塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶす。タマネギは繊維に沿って薄切り、しいたけは半分に切り、しめじは石づきを除いてほぐし、エリンギは長さを2等分にしてから縦に十字に4等分に切る。
- 2 ニンニクパン粉を作る。ボウルにサラダ油・おろしニンニクを加え混ぜ、パセリ・乾燥パン粉を加え、なじませるように混ぜる。
- 3 フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク・牛肉を炒める。
- 4 牛肉の表面に軽く火が入ったら、タマネギ・3種のきのこを加え、塩・こしょうで味付けし、さっと炒め合わせたら、バターを加え、コンソメ・ブロッコリー・醤油を加え、絡める。
- 5 ④に②のニンニクパン粉を加え、全体を絡めたら、器に盛りつける。
【洋食】古賀 達彦
店名 ：旬香亭 （シュンコウテイ）
住所 ：東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白 2F
営業時間：
ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：00〜23：00（L.O.22：00）
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 ：毎週月曜日（祝日月曜日営業）
（写真）
シュフの副菜
洋風トマトサンラータン
（本日の料理 写真）
材料(2人前)
| トマト /湯剥きしたもの |
1個 |
| しめじ | 1/2パック |
| 卵 | 1個 |
| お湯 | 500ml |
| コンソメ | 小さじ2 |
| 塩昆布 | 7g |
| タバスコ | 小さじ1/2 |
| パセリ /粗みじん切り |
適量 |
作り方
- 1 トマトは1cm程度の角切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2 小鍋に水を沸かし、コンソメ、塩昆布、①の具材を加え、沸いたところで溶き卵を回し入れる。
- 3 仕上げにタバスコを加えさっと混ぜ合わせたら、器に盛り、パセリをちらす。