おびゴハン！

レシピ

9月19日（木）放送

魚介と温玉チーズのガレット／カラフルポテトサラダ

90秒で分かるおびゴハン！

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シェフの主菜

魚介と温玉チーズのガレット

（本日の料理写真）

材料(2人前)

＜ガレット生地＞
（5〜6枚分）

そば粉	120g
薄力粉	50g
塩	2g
水	250ml
牛乳	200ml
サラダ油	適量

＜具材＞

イカ	40g
タコ（茹でたもの）	40g
ズッキーニ	1／5本
パプリカ（赤・黄）	各1／8個
マッシュルーム	1個
プチトマト	4個

＜トッピング＞

ブラックオリーブ（輪切り）	4粒
アンチョビ（粗みじん切り）	1／2枚
イタリアンパセリ（粗みじん切り）	適量
温泉卵	2個
パルメザンチーズ	適量
レモン（くし切り）	2切れ
塩	適量
EXバージンオリーブオイル	適量
粗びき黒こしょう	適量

作り方

1 生地を作る。ボウルにそば粉・薄力粉・塩を混ぜ合わせたら、中心をあけ、水を少しずつ入れ、全体を混ぜ合わせてから牛乳を加えて混ぜ、ザルでこして1日寝かせる。
2 具材を切る。イカは格子状に隠し包丁を入れ、3cm幅に切る。タコは2〜3mm厚さに切る。ズッキーニは薄めのいちょう切りに、パプリカは繊維に逆らって細切り、マッシュルームは薄切りにし、プチトマトは十字に4等分に切る。
3 フライパンにEXバージンオリーブオイルを熱し、ズッキーニ・パプリカを炒め、塩で味付けし、いったんバットに取り出す。
4 ③のフライパンにEXバージンオリーブオイルを足し、イカ・タコをソテーし、塩をふる。
5 きれいにしたフライパンをあたため、サラダ油を薄くしき、あたたまったら一度火を消し、お玉1杯分程度の①の生地を流し入れ、フライパン全体に広げて薄く丸く焼く。片面に焼き色がついたら裏返してさっと火を通す。
6 器に焼いた生地をのせ、上にソテーした③、④の具材、マッシュルーム・プチトマト・ブラックオリーブ・アンチョビ・イタリアンパセリを彩りよく散りばめ、真ん中をくぼませて温泉卵をのせたら、すりおろしたパルメザンチーズ、粗びき黒こしょうをちらし、生地が四角くなるように4片を内側に折り曲げ、レモンを添える。

【フランス料理】目黒浩太郎

店名　　：abysse(アビス)
住所　　：東京都渋谷区恵比寿西1-30-12 EBISU-HILLS 1F
電話番号：03-6804-3846
営業時間：［日〜火・木〜土］18:00〜20:30（L.O）
　　　　［日］12:00〜13:00（L.O）
定休日　：水曜日

（写真）

シュフの副菜

カラフルポテトサラダ

（本日の料理写真）

材料(6人前)

ポテトサラダ	300g
青のり	大さじ1
カレー粉	小さじ1
ゆかりふりかけ	小さじ1
玄米フレーク	30g

作り方

1 ポテトサラダは3等分にしてビニール袋に入れ、それぞれに青のり、カレー粉、ゆかりを混ぜる。
2 器にコーンフレークを敷き詰め、ディッシャーで①を抜いて盛り付ける。

ポイント ※玄米フレークではなく、無糖のコーンフレークなどでもよいでしょう。

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