おびゴハン！

レシピ

9月18日（水）放送

丸ごとバナナのロールケーキ／バジルソースのピンチョス

90秒で分かるおびゴハン！

※ 一部端末では動画がうまく再生できない場合がございます

シェフの1品目

丸ごとバナナのロールケーキ

（本日の料理写真）

材料(1本分)

＜スポンジ生地＞
（縦25cm×横35cm×高さ2cmの天板1台分）

卵黄	5個
はちみつ	10g
上白糖	10g
牛乳	20g
サラダ油	40g
薄力粉	50g
卵白	5個分
上白糖（メレンゲ用）	70g

＜クリーム＞

生クリーム（40%）	190g
練乳	30g
グラニュー糖	14g

＜仕上げ＞

バナナ	2本
金箔	適量
粉糖（デコレーションシュガー）	適量

作り方

1 スポンジ生地を作る。ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、はちみつ、上白糖（10g）、牛乳を入れて混ぜたら、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。
2 ①にふるった薄力粉を入れて、粉気がなくなるくらいまで泡だて器で混ぜる。
3 別のボウルに卵白、メレンゲ用の上白糖の1／3量を入れてハンドミキサーで混ぜ、残りの上白糖も2回に分けて加えながら、角がピンと立つ程度のメレンゲをたてる。
4 ③のメレンゲを②のボウルにひとすくい入れて混ぜたら、③のメレンゲが入ったボウルに②の生地をすべて加えて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせる。
5 天板の4片にサラダ油（分量外、少々）を塗り、オーブンシートを敷いて、④の生地を流し入れ、生地を平らにならす。
6 200℃に余熱したオーブンに⑤を入れ、170℃に温度を再設定して約11分焼く。
7 クリームを作る。ボウルに生クリーム、練乳、グラニュー糖を加え、7分立て程度に泡立てる。
8 生地が焼けたら天板から取り出し、網などの上に出して冷ます。（熱いうちに生地についているクッキングシートをはがすことで、縮みにくくなる。生地の粗熱がとれたら、クッキングシートを上からかぶせることで生地が割れにくくなる。）
9 冷ましたスポンジ生地の全体に⑦のクリームを広げて塗り（巻き終わりになる部分はクリームを薄くしておく）、皮を剥いたバナナを手前から2〜3cmのところに横に並べて置き、バナナが芯になるようにして、手前から生地を巻いていく。（定規や菜箸などで、巻きをしっかりしめる。）
10 食べやすく切って盛りつけ、金箔をのせ、粉糖をふる。

ポイント ※スポンジ生地の焼き時間・温度は目安です。オーブンの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。

【スイーツ】遠藤泰介

店名　　：パティスリーカメリア
住所　　：東京都中央区銀座7-5-12 ニューギンザビル8号館1階
電話番号：03-6263-8868
営業時間：平日14:00〜2:00 / 土曜日13:00〜20:00
定休日　：日曜・祝日

（写真）

シュフの2品目

バジルソースのピンチョス

（本日の料理写真）

材料(4本分)

タコ（ぶつ切り）	4切れ
プチトマト（2等分）	2個
サーモン	4切れ
柚子こしょう	小さじ1／2
バジルソース	大さじ1
粉チーズ	大さじ1

作り方

1 爪楊枝に、タコ・プチトマト・サーモンを巻いたものをさす。（4本作る）
2 ①を耐熱皿に並べ、バジルソースと柚子こしょうを混ぜたものをかけ、粉チーズをふって、1300Wのトースターで3分ほど焼く。

ポイント ※焼き時間はトースターの機種機能等によっても異なるので、様子をみて調整してください。

ボタン

レシピ